9月2日の豆知識 「ウナギの刺身」食べたことがありますか?|知恵の雫

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9月2日の豆知識

ウナギの刺身

“知恵の雫”では、日常に溢れている豆知識(雑学)を、毎日1件づつ紹介しています。
その日に起きた出来事や記念日、誕生日などに関連した豆知識(雑学)を紹介してします。
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今日(9月2日)の豆知識 ウナギの刺身についてです。

日本の食文化の一つ「刺身」。
最近では、深海魚の刺身まで食される時代となっていますね。

ですが、日本で古くから食されてきた「鰻」の刺身ってありませんよね。
何故ですかね。

実は、鰻の血と表面の粘液に毒があるためなんです。
フグのように、特定の部位のみ毒があるのであれば、その部分を除去すれば良いのですが、血となると除去するのは厄介です。
その毒性は、どの位かと言いますと、
”新鮮な血液を大量に飲んだ場合、下痢、嘔吐、皮膚の発疹、チアノーゼ、無気力症、不整脈、衰弱、感覚異常、麻痺、呼吸困難が引き起こされ、死亡することもあるといわれている。”
”血液が目や口、傷口に入ると局所的な炎症が引き起こされる。目に入ると激しい灼熱感を覚えるとともに、結膜炎、流涙、まぶたの腫れが引き起こされる。目に異物が入った感じは数日残る。口に入ると灼熱感や粘膜の発赤、流涎が、傷口に入ると炎症、化膿、浮腫などが引き起こされる。こうした症例はウナギ調理人の間では有名で、ウナギ血清毒は食品衛生よりむしろ公衆衛生の点で問題。”
この毒は、熱に弱く蒲焼のように十分に火を通せば、毒性は消えます。

ただ、血抜きや洗いなどを十分に行えば、問題なく刺身で食すことは可能だそうだ。
一般的には、手間とリスクを考えれば、お店のメニューに載せるようなものではない為、「ウナギの刺身」が食されていないのです。

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ですが、この程”鰻の本場”遠州浜松市内で、「ウナギの刺身」をメニューに載せている居酒屋が現れました。
お店の名前は「魚料理専門店 魚魚一(とといち)」
一皿\1,600程で提供されています。
手間と希少性を考えたら、リーズナブルなのかも知れません。
しかも、通販も始めてしまったようです。
ご希望の方は、

今後は、「ウナギの刺身」も一般的になるのかも知れませんね。

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◆二十四節気・七十二候

◆9月2日=誕生日

1838年 – リリウオカラニ、ハワイ最後の国王

1964年 – キアヌ・リーブス、俳優

1965年 – 林修、予備校講師

◆9月2日=忌日

1877年 – 和宮親子内親王、江戸幕府第14代将軍家茂の正室

◆9月2日=記念日

・くつの日
「く(9)つ(2)」の語呂合せ。銀座の婦人靴専門店「ダイアナ」が1992年に制定。

◆9月2日=出来事

1600年(慶長5年7月25日) – 小山評定。
会津討伐に向かう途中の徳川家康が下野国小山で石田三成の挙兵を知り、諸将を集めて軍議を開く。

1901年 – セオドア・ルーズベルト米副大統領がミネソタ州フェアで棍棒外交という言葉を初めて用いる。


1945年 – ダグラス・マッカーサーが、朝鮮半島にいる日本軍に、38度線を境に米ソ両軍に降伏するよう指令。朝鮮の南北分裂の始まり。

1967年 – パディ・ロイ・ベーツがサフォーク沖の海上要塞跡を占拠し、「シーランド公国」と称して独立宣言。

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